커피체리2 원두의 가공 방식과 디카페인! 1. 커피 체리 가공의 종류 (1) 수세식 가공 (Washed process) 농장에서 수확된 커피 체리들을 습식 가공장으로 운반하고 무게를 측정한다. 이후 세척기로 이동하여 외과피(Outer Skin)를 제거한 후 생두를 18~36시간 동안 발효 탱크에 저장한다. 초기의 발효 단계를 거치면서 효소가 점액질을 분해하여 일부 제거 된다. 그리고 기계에서 생두를 서로 문지르는 방식으로 끈적이는 점액질을 모두 제거한 뒤 세척을 한다. 그리고 야외 마당이나 건조 테이블 위에서 고르게 뒤집어 주면서 5일~7일 동안 건조 시키거나 기계식 드럼 건조기에서 생두를 건조한다. 이후 자루에 담아 창고로 운반되는데 이렇게 담긴 생두는 2달의 휴지 기간을 가지게 되며 휴지기간을 통해 풍미가 더욱 향상된다. (2) 반수세식 가.. 2023. 1. 4. 커피나무의 성장과 체리! 1. 커피나무의 성장 과정 커피나무는 최대 100년 정도까지 살 수 있지만 열매를 맺는 기간은 대체로 가지치기를 한다는 가정하에 20년~25년 정도의 기간을 가진다. 그래서 커피나무를 심고 초기 3년~4년 정도의 관리 과정을 거쳐야 25년 정도 열매를 수확이 가능한 것이다. 커피나무의 성장 과정을 간략하게 말하자면 심은지 몇 주일이 지나면 싹이 튼다. 그리고 6주 정도가 지나면 줄기가 흙을 뚫고 나오게 되는데 이 줄기의 모양이 마치 둥근 떡잎이 성냥처럼 맨 위에 자리 잡은 모습에서 '성냥개비 단계'라고도 부른다. 이 밖에도 헬멧을 쓴 군인을 닮았다고 하여 '군인 단계'라고도 부른다. 이때 '성냥개비 단계'의 모종을 옮겨 심고 1년간 보호되는 환경에서 키우며 적절한 온도와 충분한 수분을 공급하고 각종 병충.. 2023. 1. 4. 이전 1 다음
