roasting1 커피의 핵심! 로스팅이란? 1. 로스팅 (Roasting) 간단하게 말하자면 로스팅이란 생두를 볶는 과정을 이야기한다. 각 나라의 커피나무에서 수확한 커피 체리를 각각의 가공법으로 가공하게 되는데 그렇게 나온 것이 연두색을 띠는 생두이다. 우리가 마시는 커피의 형태로 만들기 위해서는 로스팅이랑 과정이 필수적인데 로스팅의 시간, 온도, 기술자의 스킬에 따라 맛은 천차만별로 변하게 된다. 로스팅의 과정을 보자면 먼저 생두를 로스팅 기계에 넣어 볶기 시작하면 수분이 증발하여 오일이 발생하고 화학반응을 시작한다. 이때 생기는 오일은 휘발성을 가진 오일로 수분, 빛, 열, 산소에 취약하다. 이후 1차 팝(Popping)이 시작되는데 이 과정에선 수분이 소멸하고 원두가 부풀어 오르며 카페올(Caffeol)을 방출하게 된다. 이렇게 방출된 가.. 2023. 1. 4. 이전 1 다음
