디카페인1 원두의 가공 방식과 디카페인! 1. 커피 체리 가공의 종류 (1) 수세식 가공 (Washed process) 농장에서 수확된 커피 체리들을 습식 가공장으로 운반하고 무게를 측정한다. 이후 세척기로 이동하여 외과피(Outer Skin)를 제거한 후 생두를 18~36시간 동안 발효 탱크에 저장한다. 초기의 발효 단계를 거치면서 효소가 점액질을 분해하여 일부 제거 된다. 그리고 기계에서 생두를 서로 문지르는 방식으로 끈적이는 점액질을 모두 제거한 뒤 세척을 한다. 그리고 야외 마당이나 건조 테이블 위에서 고르게 뒤집어 주면서 5일~7일 동안 건조 시키거나 기계식 드럼 건조기에서 생두를 건조한다. 이후 자루에 담아 창고로 운반되는데 이렇게 담긴 생두는 2달의 휴지 기간을 가지게 되며 휴지기간을 통해 풍미가 더욱 향상된다. (2) 반수세식 가.. 2023. 1. 4. 이전 1 다음
